HACCP pour la ligne de production de fromage frais et de confiture

Actuellement, dans l'UE, les op rateurs du secteur alimentaire sont responsables de la production d'aliments s rs pour la consommation, et le syst me HACCP est un outil d'autocontr le obligatoire qui est mis en oeuvre pour pr venir les probl mes de s curit alimentaire. Dans cet ouvrage, un syst me d'analyse des risques et de ma trise des points critiques (HACCP) a t con u pour la ligne de production de fromage frais avec de la marmelade d'orange l g re d velopp e dans l'usine pilote des sciences et technologies alimentaires dans le cadre du stage pratique. Le mod le d'autocontr le propos est bas sur les principes g n raux du Codex Alimentarius sur l'hygi ne alimentaire. Le travail comprend une recherche exhaustive d'informations sur les dangers qui peuvent affecter les mati res premi res et les processus de fabrication, ainsi qu'un examen de la l gislation en vigueur.