Gestión de la higiene en cocina y servicio

La gesti n de la higiene en la cocina y el servicio es el libro de referencia adecuado para los especialistas y gestores de hoteles y restaurantes, pero tambi n para instalaciones alimentarias de todo tipo como, por ejemplo, cafeter as de escuelas y de asistencia sanitaria. El manual ayuda a poner en pr ctica la gesti n de la higiene seg n el concepto de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) cuya traducci n al espa ol es APPCC (An lisis de peligros y puntos de control cr ticos). Contiene los principios del concepto APPCC (HACCP) y describe c mo se elaboran un an lisis de peligros y procedimientos de trabajo de acuerdo con l. El manual se completa con listas de chequeo probadas en su aplicaci n, as como con informaci n sobre la formaci n del personal. De este modo, el lector recibe informaci n exhaustiva sobre las posibilidades de aplicar la gesti n de la higiene seg n el APPCC.