Funktsionalnoe pitanie. Uch. Posobie

V uchebnom posobii rassmotreny osnovnye polozhenija distsipliny "Funktsionalnoe pitanie". Dano ponjatie o funktsionalnom pitanii, funktsionalnykh pischevykh produktakh, biologicheski aktivnykh dobavkakh k pische, meste funktsionalnogo pitanija v organizatsii pitanija sovremennogo cheloveka. Opisany biologicheski aktivnye veschestva v funktsionalnykh produktakh pitanija; predstavlena klassifikatsija biologicheski aktivnykh dobavok k pische. Rassmotreny kharakteristiki grupp BAD (nutritsevtiki, parafarmatsevtiki, eubiotiki), osnovnye biologicheski aktivnye soedinenija v sostave pischevykh produktov, ispolzovanie pischevykh produktov kak nositelej biologicheski aktivnykh veschestv, znachenie antioksidantov v zhiznedejatelnosti organizma i nalichie antipischevykh komponentov v naturalnykh pischevykh produktakh, a takzhe dany kharakteristiki osobennostej pitanija raznykh grupp naselenija (deti i podrostki, ljudi pozhilogo vozrasta, rabotniki vrednykh proizvodstv), rassmotreny voprosy organizatsii pitanija naselenija v ekstremalnykh uslovijakh prozhivanija (ekstremalnye klimaticheskie zony, uslovija prirodnykh i tekhnogennykh katastrof), dan analiz netraditsionnykh form pitanija (vegetarianstvo, razdelnoe pitanie i dr.).Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja podgotovki magistrov po napravleniju "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", izuchajuschikh distsiplinu "Funktsionalnoe pitanie".