Funktionelle Lebensmittel aus minimal verarbeiteten Äpfeln

Die Nachfrage der heutigen Verbraucher nach Lebensmitteln mit weniger chemischen Zusatzstoffen, die sicher, leicht zu konsumieren und sensorisch ansprechend sind, steigt. Dieses Buch beschreibt insbesondere die Forschung zu neuen nat rlichen Konservierungstechnologien, die eine Alternative zu den herk mmlich verwendeten Technologien darstellen, um die Sicherheit und Qualit t von minimal verarbeiteten pfeln zu gew hrleisten. Teil 1 dieses Buches beschreibt die Anwendung aktiver berz ge, die mit nat rlichen Konservierungsstoffen angereichert sind, um die Qualit t und Sicherheit von Apfelw rfeln zu verbessern. Teil 2 beschreibt die Anwendung aktiver Beschichtungen in Kombination mit hohen Dr cken und deren Auswirkungen auf die Qualit tsparameter von Apfelw rfeln.Der Verzehr probiotischer Lebensmittel hat in den letzten Jahren zugenommen, und die meisten der verf gbaren Produkte basieren auf Milchprodukten. Minimal verarbeitete Fr chte mit zugesetzten Pr biotika und Probiotika sind eine innovative Alternative, um die Bed rfnisse von veganen oder laktoseintoleranten Verbrauchern zu erf llen. Als Antwort darauf werden in der in Teil 3 vorgestellten Studie Beschichtungen f r die Herstellung von Pr - und Probiotika entwickelt.