Funktionelle Eigenschaften von gekeimtem Sorghumkornmehl

Sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) ist ein Gras, das in der zentralen Region des afrikanischen Kontinents beheimatet ist und gemessen an der Produktion die f nftwichtigste Getreideart der Welt darstellt. Es gilt als Grundnahrungsmittel f r Millionen von Menschen auf der ganzen Welt und deckt etwa 70 Prozent der t glichen Kalorienzufuhr ab; es wird f r die Zubereitung von Breien und alkoholischen Getr nken verwendet und bietet somit ein hervorragendes Potenzial f r die Verarbeitung und die Entwicklung neuer Produkte. Angesichts des allgemeinen Mangels an Lebensmitteln mit hoher Eiwei qualit t ist jedes Verfahren, das den N hrwert leicht verf gbarer Lebensmittel (z. B. jeder Art von Getreide) verbessern kann, von Interesse. Die Keimung ist wahrscheinlich eines der ltesten, einfachsten und wirtschaftlichsten Verfahren zur Verbesserung des N hrwerts von K rnern, Getreide und H lsenfr chten.