Formulation d'une barre alimentaire à base d'orge

Suite une tude comparative et pr liminaire de trois esp ces de c r ales (Orge, Bl et Avoine), nous avons choisi de formuler une barre alimentaire base d'orge avec une propri t antioxydante et une valeur nutritionnelle importante. Les composants de la barre choisis sont les suivants; orge, raisin sec, s same, beurre de cacahu tes et sucre du glucose. Nous avons choisi le sucre de glucose en tant qu'un liant, les proportions de beurre de cacahu tes et le sucre ont t fix s en se basant sur des recettes utilis es dans la formulation des barres base de c r ales. Ensuite, nous avons men une analyse sensorielle de l'aliment formul par un questionnaire et une d marche plan de m lange par le logiciel NemrodW (LPRAI 2000, France) a t adopt e. Nous avons ainsi tudi les effets des facteurs de variation qui sont la quantit de l'orge (X1), la quantit de raisin sec (X2), et la quantit de s same (X 3) ajout es la barre. Le but tant de pr ciser la meilleure zone d'interaction entre X1, X2 et X3 et d'obtenir les valeurs pr dites des r ponses optimales qui taient significativement similaires aux valeurs exp rimentales trouv es ce qui v rifie la validit du mod le utilis .