Fiziko-khimicheskie osnovy i obschie printsipy pererabotki rastitelnogo syrja. Uchebnoe posobie

Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja formirovanija znanij teoreticheskikh osnov pererabotki plodov i ovoschej s tselju ikh dalnejshej prakticheskoj realizatsii v sootvetstvii s sovremennymi dostizhenijami nauki i tekhniki. Material knigi konkretiziruet posledovatelnye stadii pererabotki rastitelnogo syrja, chto pozvoljaet rassmotret i ponjat printsipy etikh protsessov v tselom. Unikalnost knigi zakljuchaetsja v tom, chto v nej vpervye predlozhen obobschennyj podkhod k protsessam pererabotki rastitelnogo syrja. Izuchenie osnov proizvodstva pischevoj produktsii iz rastitelnogo syrja na pererabatyvajuschikh predprijatijakh, fiziko-khimicheskikh protsessov, protekajuschikh na raznykh stadijakh tekhnologicheskogo tsikla proizvodstva produktov pitanija, sistemnyj podkhod v izuchenii tekhnologicheskikh protsessov proizvodstva razlichnykh produktov iz rastitelnogo syrja pozvoljajut sformirovat u obuchajuschikhsja tselostnuju kartinu pri postizhenii fiziko-khimicheskikh osnov i obschikh printsipov pererabotki syrja rastitelnogo proiskhozhdenija.Uchebnoe posobie prednaznacheno, prezhde vsego, dlja podgotovki bakalavrov po napravleniju "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", no mozhet byt ispolzovano i obuchajuschimisja po napravlenijam "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" i "Standartizatsija i metrologija". Kniga mozhet ispolzovatsja dlja provedenija laboratornykh, prakticheskikh zanjatij i samostojatelnoj raboty obuchajuschikhsja razlichnykh napravlenij podgotovki bakalavrov, a takzhe predstavljaet interes dlja aspirantov, sotrudnikov NII, organizatsij...