Évaluation de la qualité et des risques liés au tilapia frais entier du lac Malawi (Chambo)

Le poisson est une source importante de prot ines animales alimentaires pour la plupart des habitants du Malawi. L'une des esp ces de poissons les plus largement accept es et consomm es dans le pays est le tilapia du lac Malawi, connu localement sous le nom de Chambo . Le poisson frais est transport du lac vers des march s loign s, conserv dans de la glace et souvent dans de mauvaises conditions de stockage, puis vendu l'air libre en raison du manque d'installations de stockage telles que des r frig rateurs et des chambres froides. Le poisson tant un produit hautement p rissable, la sensibilisation la s curit et la qualit est d'une importance capitale pour les transformateurs de poisson, mais aussi pour la protection de la sant des consommateurs. Ce travail a valu la qualit du Chambo frais en estimant sa dur e de conservation lorsqu'il est stock dans de la glace, puis en valuant sa qualit dans les march s locaux et les supermarch s du Malawi. Les r sultats sugg rent que le chambo a une dur e de conservation plus longue lorsqu'il est conserv dans de la glace (plus de 14 jours). Cela est avantageux pour les petits vendeurs et transformateurs de poisson frais, en particulier ceux des zones rurales du Malawi, qui d pendent exclusivement de la glace comme seul moyen abordable de conserver le poisson frais.