Evaluación de la Calidad del Vinagre de Alcohol de Uso Doméstico

El vinagre es un saborizante y preservante natural cuyo uso en la industria de alimentos es amplio. En la investigaci n se plate el objetivo de evaluar parcialmente la calidad en diversas marcas de vinagre de alcohol dom stico mediante an lisis f sico y qu mico. Se realiz un muestreo aleatorio simple representado por diez (10) marcas comercializadas en Ciudad Bol var. Los resultados muestran que todas las marcas cumplen con valores por debajo de pH = 3. En cuanto a la acidez total, M5 presenta una acidez total de 5,0% con una desviaci n est ndar de 3, M4, M9 y M10 presentaron valores ligeramente por encima del 5% establecido por la norma, mientras que M1, M6, M7 y M8 valores ligeramente por debajo de 5%. Finalmente, M2 present la menor concentraci n 3,5% con una desviaci n est ndar de 0,02%. En cuanto a las densidades todas las marcas cumplen con la norma, sin embargo M2 con una densidad de 1,0036 g-mL-1 con una desviaci n est ndar de 0,0003 g-mL-1, se encuentra por debajo del rango establecido. En conclusi n, se encontr que M5 es el producto con mejor calidad de todos los evaluados, por otra parte M2 mostr algunas faltas en la acidez total y su densidad.