Étude de la durée de conservation du Paneer Tikka dans un emballage sous atmosphère modifiée

Le paneer tikka, un plat populaire pour les v g tariens, est l'un des plats pr f r s des gourmets indiens. Le paneer tikka est une brochette exotique de fromage blanc indien. Le paneer tikka est une brochette exotique de fromage cottage indien, largement utilis e comme plat rapide lors de r unions, de mariages, de f tes d'anniversaire et galement dans les restaurants. Il est tr s riche en prot ines et en mati res grasses et contient galement des vitamines, des min raux, des fibres, des compos s soufr s et est de nature laxative. Le paneer, qui constitue la base d'une vari t de plats culinaires, dont le paneer tikka, est une vari t indig ne importante de fromage p te molle coagul par l'acide et le terme tikka d signe un terme g n ral d'Asie du Sud signifiant un aliment marin cuit au barbecue. Le tikka d signe de petits morceaux de viande ou de volaille marin s dans du yaourt et un m lange d' pices tandoori, grill s ou r tis et servis avec du pain indien et de la salade. La faible dur e de conservation du Paneer tikka est principalement due des changements microbiens et physicochimiques. L'emballage sous vide des produits alimentaires a pour but de retarder ou d'emp cher compl tement les r actions d'oxydation et d'inhiber la croissance microbienne en liminant l'oxyg ne. L'emballage sous vide prolonge de deux trois fois la dur e de conservation normale des produits alimentaires.