Estudos sobre as Propriedades Mecânicas dos Filmes Comestíveis

Os filmes comest veis s o meios complementares interessantes e muitas vezes essenciais para controlar a qualidade e estabilidade de numerosos produtos alimentares. Existem muitas utiliza es potenciais das pel culas comest veis (por exemplo, embalagem de v rios produtos, protec o individual de frutos secos, carne e peixe, controlo da transfer ncia interna de humidade em pizzas, tortas, etc.) que se baseiam nas propriedades das pel culas (por exemplo, barreira organol ptica, mec nica, g s e soluto). Os filmes base de polissacar deos (celulose, amido, dextrina, vegetais e outras gomas, etc.) e prote nas (prote na de soro de leite, prote na de soja, gelatina, gl ten, case na, etc.) t m propriedades mec nicas e organol pticas adequadas, enquanto as pel culas de cera (cera de abelha, cera de carna ba, etc.) e as pel culas de derivados lip dicos ou lip dicos t m propriedades refor adas de barreira ao vapor de gua. A tecnologia de forma o da pel cula, caracter sticas de solvente, agentes plastificantes, efeitos de temperatura, taxa de evapora o de solvente, opera o de revestimento e condi es de utiliza o da pel cula (humidade relativa, temperatura) podem tamb m modificar substancialmente as propriedades finais da pel cula.