Estudos sobre a fortificação

Esta pesquisa foi realizada para produzir farinha de mandioca contendo cido cian drico abaixo do n vel seguro (10ppm) e mistur -la em diferentes n veis (10-50%) com farinha de trigo (72%) para produzir alguns produtos de panifica o (p o de forma, cupcake e biscoito) e estudar o efeito dos n veis de substitui o nas propriedades reol gicas da massa mista e nas propriedades f sicas, qu micas e de taxa de estagna o dos produtos processados a partir das misturas que foram avaliadas sensorialmente. Os resultados indicaram que a farinha de mandioca pode ser utilizada para produzir p o de forma com boas carater sticas a um n vel de adi o de 10%, enquanto que bons cupcakes e biscoitos podem ser produzidos at 40% de adi o de farinha de mandioca.