Estimação de Parâmetros da Secagem de Alimentos

A secagem um dos processos comerciais mais usados na conserva o de produtos agr colas, cujo objetivo m ximo a manuten o de suas qualidades. Por outro lado, para o dimensionamento e controle timos dos processos e dos equipamentos necess rio um claro entendimento dos fen menos envolvidos e das propriedades de transporte do produto que est sendo manuseado. Neste sentido, foram desenvolvidos dois modelos matem ticos, na configura o de uma placa plana infinita, com o objetivo de se estudar o processo de secagem de alimentos. O primeiro modelo foi baseado na segunda lei de Fick, para modelar o processo de transfer ncia de massa, tratado atrav s da CITT. O segundo modelo foi desenvolvido para a an lise da transfer ncia simult nea de calor e massa usando-se as equa es de Luikov, onde as distribui es de temperatura e teor de umidade no interior do alimento foram obtidas segundo os formalismos inerentes GITT. A exatid o dos c lculos depende da precis o com que se conhecem as propriedades do produto. Desta forma, um problema inverso de estima o de par metros, para a transfer ncia de massa, foi resolvido atrav s do algoritmo de minimiza o de Levenberg-Marquardt.