Escalado del proceso de fermentación de Salmonella enteritidis

El prop sito de este estudio fue realizar el dise o y la implementaci n de un biorreactor discontinuo con volumen de 150 L para la producci n de Salmonella enteritidis, variedad danysz. El dise o se apoy en un modelo cin tico para la obtenci n de la biomasa y el consumo de sustrato. Este modelo fue ajustado usando datos experimentales desde un biorreactor de 50 L. El dise o mec nico se bas en el principio de similitud geom trica entre el modelo y el prototipo. Se emple del criterio de escaldo P/V, criterio que marca el r gimen de cambio. La potencia consumida por el agitador en el proceso de fermentaci n fue de 11 W para el biorreactor de 150 L. Se realiz en escala de 50 L y 150 L una estimaci n del coeficiente de transferencia de oxigeno obteni ndose 3,66 h-1 y 4,38 h-1 respectivamente. En la validaci n del dise o propuesto del fermentador de 150 L con respecto al fermentador de 50 L no se obtuvieron diferencias estad sticamente significativas en los par metros estudiados. Los indicadores de pre-factibilidad t cnico-econ micos estimados resultan favorables, obteni ndose un VAN de $ 2 225 344, un TIR de 38% y el tiempo de recuperaci n de la Inversi n de 2,93 a os.