Ernährung von Geflügel und Schweinen

Seit mehreren Jahrzehnten besteht das Hauptanliegen der Ern hrungswissenschaftler darin, den wachsenden N hrstoffbedarf von Gefl gel und Schweinen zu decken, der sich aus den gro en Fortschritten der Genetik ergibt. Parallel zur Deckung des N hrstoffbedarfs f r H chstleistungen ist in j ngerer Zeit das Interesse an der Ver nderung der quantitativen und qualitativen Zusammensetzung von Schlachtk rpern durch die Ern hrung gestiegen. Bei Gefl gel sind etwa 80 bis 85 % der Leistungssteigerung auf genetische Verbesserungen zur ckzuf hren, so dass die neuen kommerziellen St mme Muskeln mit doppelt so vielen Muskelfasern und einem gr eren Durchmesser als die traditionellen St mme aufweisen. All diese genetischen Fortschritte bei der Leistung von H hnern haben jedoch einen negativen Nebeneffekt, n mlich das Auftreten von Stoffwechselkrankheiten, insbesondere im Zusammenhang mit der Brustmuskulatur, wie z.B. holzige Br ste und PSE-Fleisch. Andererseits ist einer der faszinierendsten Aspekte des Schweinefleischs, dass es ern hrungsphysiologisch angereichert werden kann. Deshalb behandelt dieses Buch auch die Frage, wie man den Ern hrungsbedarf des Menschen durch das Ern hrungsmanagement von Schweinen decken kann.