Erfolgreich in der Gastronomie

Esskultur ist weitaus vielschichtiger als der Begriff im ersten Moment vermuten lasst. Daher ist es Ziel dieser Studie, zunachst einen umfassenden Uberblick uber die deutsche Esskultur zu geben. Dafur soll herausgearbeitet werden, von welchen kulturellen Errungenschaften sie beeinflusst wird und welchen Trends sie folgt. Der erste Teil des Buches beschftigt sich mit der geschichtlichen Entstehung der deutschen Esskultur. Dies bildet die Grundlage fr den zweiten Abschnitt, die Beschreibung der Ist-Situation in Deutschland in Bezug auf die Esskultur. Dabei geht es darum, die gesellschaftlichen, individuellen und wirtschaftlichen Hintergrnde der Entwicklungen deutlich zu machen. Also welche gesellschaftlichen Vernderungen sich auf unsere Ernhrung auswirken, wie wir uns als Verbraucher ernhren und verhalten und wie und unter welchen rechtlichen Grundlagen unsere Lebensmittel hergestellt und vertrieben werden. Im dritten Teil des Buches werden die Trends, die sich in der deutschen Esskultur herauskristallisieren, einzeln vorgestellt und bezglich ihrer Verankerung in der deutschen Ist-Situation untersucht. Der letzte Teil beschftigt sich mit den Auswirkungen auf die Gastronomie. In diesem Segment machen sich unsere verndernden Gewohnheiten besonders schnell bemerkbar. Deshalb ist es sehr wichtig, unsere Esskultur zu verstehen und die Entwicklungen zu verfolgen, um als Gastronom aktiv und kundenorientiert handeln zu knnen. Schlielich beinhalten Vernderungen auch immer die Chance, sich neu zu profilieren. Dazu werden zunchst die einzelnen Trends in der deutschen Esskultur bezglich ihrer Auswirkungen auf die Gastronomie untersucht. Zustzlich werden einige, zurzeit sehr erfolgreiche und beliebte Konzepte aus der Gastronomie vorgestellt und nach den Grnden fr den Erfolg gesucht.