Elaboração e Caracterização de Maionese à Base de Óleo de Moringa

A Moringa oleifera Lamarck uma planta cultivada em muitos pa ses tropicais, que possui in meros usos populares devido s suas aplica es nutricionais e farmacol gicas. Este vegetal origin rio do norte da ndia e pertence fam lia Moringaceae. Possui a caracter stica de adaptar-se a solos pobres em nutrientes e climas ridos. Suas sementes possuem import ncia industrial, j que produzem um leo usado para lubrificar rel gios e outras maquinarias delicadas. tamb m usada na fabrica o de perfumes e no tratamento qu mico da gua. Uma op o interessante para analisar a possibilidade do leo da semente ser utilizado na alimenta o humana colocando-o como base de um dos molhos mais consumidos em todo o mundo: a maionese. Neste trabalho, o leo de moringa foi utilizado para produzir maionese caseira, como um suced neo dos leos convencionais. Foram realizadas an lises f sico-qu micas da maionese base de leo de moringa, comparando-a com as maioneses base de leo de soja e de girassol, al m de caracteriza o do leo atrav s de an lise por LR-NMR. necess rio aprofundar a investiga o a respeito deste, que pode um poss vel novo produto a ser introduzido no mercado.