Diversità genetica, resistenza alla vancomicina, virulenza degli enterococchi

La resistenza agli antibiotici dei batteri diventata la questione pi importante in tutto il mondo. Questo aspetto non rilevante solo in ambito medico, ma oggetto di discussione anche nell'industria alimentare. Gli enterococchi sono batteri benefici pi efficaci nell'industria alimentare grazie alle loro attivit esterolitiche e lipolitiche nel formaggio, nella salsiccia e in altri alimenti fermentati. Inoltre, sono utilizzati come colture starter negli alimenti fermentati e come probiotici nella salute umana e animale. Tuttavia, non sono considerati microrganismi GRAS (Generally Recognized As Safe, generalmente riconosciuti come sicuri) nel settore della produzione alimentare a causa della loro acquisita resistenza agli antibiotici, in particolare alla vancomicina, e dei geni di virulenza, oltre ad essere la causa di infezioni nosocomiali incurabili in ambito ospedaliero. Questo libro illustra la diversit genetica tra gli enterococchi alimentari e quelli clinici per comprendere la diffusione della resistenza alla vancomicina. Inoltre, in questo libro sono state analizzate le correlazioni tra i geni di virulenza e la resistenza alla vancomicina. L'analisi pu aiutare a far luce sul ruolo degli enterococchi alimentari nella diffusione dei geni di virulenza e della resistenza alla vancomicina per i professionisti sia della microbiologia alimentare che clinica.