Die madagassische Manioksorte Menarevaka

Die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der Brote, die das Mehl der malagassischen Manioksorte Menarevaka enthielten, wurden bestimmt. Zusammengesetzte Brote aus Maniok-Weizen mit 0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, 25/75, 30/70, 35/65, 40/60, 45/55 und 50/50 % wurden mithilfe von Backverfahren hergestellt. Es wurden geeignete Methoden zur Bestimmung der physikalischen und sensorischen Eigenschaften der konfektionierten Brote verwendet. Die Ergebnisse zeigten, dass die Masseverluste der konfektionierten Brote zwischen 9,38 % und 12,79 % schwankten. Die H he der Brote lag zwischen 4,5 cm und 7,5 cm. Ihr Volumen lag zwischen 189,35 cm3 und 340,76 cm3. Die spezifischen Volumina lagen zwischen 1,23 cm3/g und 2,42 cm3/g. Bis zu einer Beimischung von 25% Maniokmehl k nnen Brote von guter Qualit t und hnlich wie die Kontrollbrote hergestellt werden. ber diesen Anteil hinaus verschlechtert sich die Qualit t der Brote. Die Zugabe von Magimix in einer Menge von 0,5 g pro 100 g Mehl verbessert jedoch die Qualit t der Mischbrote. Das Mehl dieser Maniok-Sorte kann beim Brotbacken verwendet werden, um die Menge an Weizenmehl zu verringern, die von den Madagassen importiert werden muss.