Dezasseis PAHs prioritários em algumas marcas de café

AROMA Uma palavra fascinante, mas misteriosa. Gostamos de consumir muitos produtos alimentares s por causa do aroma que t m, apesar de n o sabermos como est o a ser produzidos. Na sua maioria, os produtos alimentares torrados t m um aroma muito agrad vel, geralmente induzido pela presen a de hidrocarbonetos arom ticos polic clicos. Devido s suas propriedades carcinog nicas e mutag nicas, os hidrocarbonetos arom ticos polic clicos s o motivo de especial preocupa o e foram descritos como poluentes priorit rios pela Ag ncia de Prote o Ambiental dos Estados Unidos (USEPA). Devido a estas propriedades, a determina o destes compostos em bebidas que s o consumidas principalmente no mundo atual merece uma investiga o mais aprofundada e aqui apresentada.