Développement et application d'un ingrédient alimentaire texturé

L'extrusion est une m thode polyvalente pour transformer les prot ines de lactos rum en ingr dients textur s, afin de r pondre la demande croissante de substituts de viande. Les extenseurs et les analogues de viande gagnent en popularit en raison d'une sensibilisation accrue la nutrition, offrant des substituts viables avec une saveur, une texture et un aspect am lior s. Le processus implique l'extrusion thermique des temp ratures lev es, ce qui permet de cr er des aliments grignoter avec des niveaux de prot ines am lior s. Diff rentes conditions d'extrusion permettent d'obtenir des fonctionnalit s uniques, l'isolat de prot ines de lactos rum (WPI) d natur conservant sa valeur native une temp rature inf rieure 500 C. En manipulant soigneusement la temp rature et l'humidit , il est possible de produire des prot ines de lactos rum textur es aux fonctionnalit s vari es, ce qui permet d' tendre leurs applications au-del des produits alimentaires traditionnels. La technologie de l'extrusion est galement utilis e dans des applications non alimentaires telles que les films biod gradables et les bioplastiques, ce qui t moigne de sa polyvalence et de son potentiel.