Développement de paner végétalien

La farine d'arachide d graiss e est un sous-produit qui occupe une place importante en tant que produit de base pour la production de diverses pr parations culinaires. La teneur en prot ines du paneer d'arachide est plus lev e que celle du lait. Il s'agit d'un produit base de plantes. Les v g taliens peuvent donc le consommer. C'est une source d'acides gras polyinsatur s qui sont b n fiques pour la sant humaine. La m thode de pr paration du paneer aux arachides est similaire celle du paneer base de lait animal. Le paneer d'arachide a t pr par partir de farine d'arachide d graiss e avec diff rentes proportions d'un coagulant, savoir l'acide citrique (1 %, 2 % et 3 %) et l'acide ascorbique (1 %, 1,5 % et 4,5 %). L'analyse proximale, l' tude microbienne et l'analyse du profil de texture ont t r alis es temp rature r frig r e et temp rature ambiante. L'analyse du profil de texture a permis d' valuer diff rents param tres tels que la duret , la coh sion et l' lasticit . Pour l' valuation sensorielle, diff rents chantillons ont t soumis des pan listes, et le paneer aux arachides (solution d'acide citrique 3 %) a obtenu une meilleure note pour diff rents param tres que le paneer aux arachides (solution d'acide citrique 2 %), qui a obtenu une note de 6,5. Apr s 6 jours, les deux chantillons ont obtenu une faible acceptabilit globale, soit 6 et 6,5 respectivement. Ce paneer v g talien peut tre consomm frais dans les 6 jours.