Determinação de Salmonella spp Escherichia coli em salsichas de peru

No presente trabalho foi efectuado um estudo de qualidade microbiol gica para determinar a presen a de Salmonella e E. coli em enchidos de peru comercializados em supermercados da zona norte de Guayaquil. O estudo foi de car cter experimental qualitativo, o que permitiu determinar a presen a de microrganismos nas amostras de enchidos de peru analisadas. As an lises foram realizadas no Laborat rio de Microbiologia Alimentar da Faculdade de Ci ncias Qu micas da Universidade de Guayaquil, de maio a agosto de 2018. A determina o de Salmonella foi realizada pelo m todo tradicional utilizando gar XLD (Xilose, Lisina, Desoxicolato) seletivo para Salmonella. Para E. coli, foram utilizadas placas Petrifilm AC, que facilitam a identifica o e enumera o da popula o total de bact rias que existem em produtos ou superf cies de consumo humano. Os resultados obtidos indicaram que n o h presen a de Salmonella e E. coli em nenhuma das amostras analisadas, e o estudo tamb m mostrou a presen a de coliformes totais dentro dos intervalos permitidos pelas Normas INEN consultadas.