Desidratação Osmótica e Secagem Complementar de Fatias de Banana

O presente trabalho tem como objetivo desenvolver ferramentas num ricas e computacionais tendo vista descrever processos difusivos em s lidos com formas cil ndricas. Para isto, a equa o de difus o, considerando os casos de um cilindro infinito e de um cilindro finito, foi discretizada via m todo dos volumes finitos com uma formula o totalmente impl cita, admitindo uma condi o de contorno do terceiro tipo. Al m disso, um otimizador foi desenvolvido e acoplado s solu es num ricas. Foram realizados testes com este otimizador tendo em vista analisar sua capacidade em encontrar os valores timos de um processo de transfer ncia de massa. A partir dos dados obtidos em experimentos de desidrata o osm tica e secagem complementar de bananas cortadas em fatias, foram realizadas otimiza es a fim de obter express es para descri o das difusividades efetivas de gua e sacarose e valores para o coeficiente de transfer ncia convectiva de massa. Os resultados obtidos indicam que as ferramentas desenvolvidas no presente trabalho s o adequadas para descrever processos de desidrata o osm tica e secagem complementar de fatias de banana.