Déshydratation osmotique de la goyave (Psidium guajava L.)

Dans une premi re exp rience, les caract ristiques physico-chimiques du fruit de la goyave ont t tudi es, puis dans une deuxi me exp rience, diff rents traitements de trempage ont t valu s pour la pr paration de bonbons la goyave. Les r sultats des pr sentes tudes ont indiqu que le fruit de la goyave du cultivar Lucknow-49 avait un poids moyen de 164,8 g, une teneur en p pins de 1,64 % et une teneur en pulpe de 98,36 %, une longueur de 6,6 cm et une largeur de 6,4 cm. Les fruits de goyave de la vari t Lucknow-49 contenaient 10,23 % de TSS, 0,51 % d'acidit , 169,5 mg d'acide ascorbique pour 100 g, 3,40 % de sucres r ducteurs, 3,59 % de sucres non r ducteurs, 6,99 % de sucres totaux et 278 mg pour 100 g de ph nols totaux. Parmi les diff rents traitements de trempage, le traitement au m tabisulfite de sodium 0,5 % s'est av r le meilleur en termes de qualit , de dur e de conservation et de rapport co t/b n fice. Les bonbons pr par s avec ce traitement ont conserv leur note initiale, c'est- -dire tr s appr ci s jusqu' six mois de conservation, et le rapport co t/b n fice des bonbons pr par s avec ce traitement s'est av r tre de 1:1,72.