Czy mozna uniknac synerezy jogurtu?

Celem badań byla ocena wlaściwości fizykochemicznych i sensorycznych jogurtu wyprodukowanego z udzialem 3 poziom w tluszczu i przy użyciu dw ch rodzaj w stabilizator w. Zastosowano dwuczynnikowy, calkowicie randomizowany schemat 2x3 (CRD). Czynnik A: Rodzaje stabilizator w, 2 g/L CC-729 i 30 g/L Inuliny; Czynnik B: Mleko o zawartości 1%, 2,5% i 4% tluszczu, z czego powstalo sześc zabieg w, wlączono r wnież kontrolę (mleko pelne + żelatyna niearomatyzowana), przeprowadzono trzy powt rzenia, uzyskując 21 jednostek doświadczalnych po 1000g. Analizowanymi zmiennymi fizykochemicznymi byly: synereza, lepkośc, pH, kwasowośc i Brix, kt rych wyniki oceniono za pomocą analizy wariancji w por wnaniu do świadka testem istotności Dunnetta; w wyniku czego czynnik A z częstością występowania na wszystkich zmiennych, poza inuliną prezentowal lepsze wyniki, natomiast czynnik B nie wykazal istotnych r żnic na żadnej zmiennej.