Cosa c'è da sapere sulle uova

Le uova sono alimenti a basso costo che vengono ampiamente consumati dalla popolazione mondiale in varie preparazioni o come ingredienti nella lavorazione di altri alimenti. Oltre alle loro propriet nutrizionali, necessario conoscere gli aspetti microbiologici e qualitativi complessivi di questi alimenti per poterli commercializzare e lavorare correttamente. L'applicazione di tecnologie di conservazione alle uova deve mirare a mantenere le loro propriet reologiche, cos come la loro qualit microbiologica, sensoriale e nutrizionale, soprattutto in termini di proteine e grassi presenti.