Conservação Doméstica de Vegetais

Este livro apresenta os par metros que influenciam a conserva o de alface crespa hidrop nica armazenada em refrigerador dom stico. O material resultado da pesquisa de mestrado desenvolvida na Universidade Regional de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. Este material apresenta a revis o bibliogr fica dos par metros f sico-qu micos e microbiol gicos que causam a senesc ncia do vegetal em estudo, bem como os par metros de refrigera o utilizados para retardar as mudan as indesejadas. Al m disso, s o apresentados resultados experimentais como an lise f sico-qu mica, an lise sensorial e modelo matem tico do armazenamento de alface em condi es n o isot rmicas de refrigera o. Atrav s destes estudos, foi poss vel determinar quais condi es n o isot rmicas de armazenamento refrigerado favorecem a manuten o da qualidade da hortali a estudada, levando a reduzir desperd cios.