Comparaison entre le séchage par congélation et le séchage sur tapis en mousse

Dans cette tude, les polyph nols des corces de Kinnow ont t extraits l'eau chaude et encapsul s dans une matrice de maltodextrine en utilisant deux m thodes diff rentes, savoir la lyophilisation et le s chage sur tapis de mousse. Diff rents niveaux de temp rature et de rapport coeur/enveloppe ont t utilis s pour obtenir les poudres. Une tude comparative a t men e pour examiner l'efficacit d'encapsulation des deux m thodes utilis es. Les param tres analys s comprenaient le rendement en pourcentage (Y, %), l'efficacit de microencapsulation (ME, %), la teneur en humidit et l'indice de brunissement.