Co nalezy wiedziec o jajkach

Jaja to niedrogie produkty spożywcze, kt re są powszechnie spożywane przez ludnośc na calym świecie w r żnych preparatach lub jako skladniki w przetw rstwie innych produkt w spożywczych. Opr cz wlaściwości odżywczych, należy znac mikrobiologiczne i og lne aspekty jakościowe tej żywności, aby m c ją odpowiednio sprzedawac i przetwarzac. Zastosowanie technologii konserwacji jaj powinno miec na celu utrzymanie ich wlaściwości reologicznych, a także ich jakości mikrobiologicznej, sensorycznej i odżywczej, zwlaszcza pod względem obecnych w nich bialek i tluszcz w.