Características de qualidade e prazo de validade da carne de porco curada e fumada

A embalagem a v cuo em compara o com a embalagem aer bica foi considerada superior tanto na Rep. Vawksa Tradicional como na Rep. Vawksa Modificada, mantida sob armazenamento refrigerado durante 15 dias. Para al m dessas qualidades f sico-qu micas, microbiol gicas e sensoriais dos produtos base de carne, verificou-se tamb m que eram superiores nas embalagens a v cuo. Adop o da t cnica de cura e aplica o de nisina, muita qualidade assegurada e melhorada A forma modificada de Rep. Vawksa p de ser desenvolvida com sucesso. O representante Vawksa modificado registou pontua es sensoriais superiores durante todo o per odo de armazenamento, tendo sido considerado altamente aceit vel mesmo no 15 dia de armazenamento. Pelo contr rio, a TVR registou uma diminui o gradual das pontua es sensoriais e foi quase inaceit vel no 15 dia de armazenamento. O estudo revelou a superioridade da MVR sobre a TVR em todos os aspectos. Al m disso, o produto poderia ser preparado por empres rios locais com pouca tecnologia, embora haja um aumento insignificante do custo de produ o. Considerando a melhoria global da qualidade em termos de par metros f sico-qu micos, microbiol gicos e de qualidade alimentar, o produto ir certamente exigir uma maior procura do mercado e aceitabilidade para a carne.