Büffelmilch-Sandesh

Sandesh nimmt unter den einheimischen Milchprodukten einen herausragenden Platz ein und verf gt ber ein gro es Marktpotenzial. Sandesh ist die beliebteste S speise auf Chhana-Basis im Osten Indiens, insbesondere in Westbengalen und Bangladesch. Um aus B ffelmilch hochwertiges Chhana und damit hochwertiges Sandesh herzustellen, sind gewisse nderungen in der Verarbeitungstechnik erforderlich. Zu den m glichen Ma nahmen z hlen die Anpassung des Fettgehalts der Milch, die Anpassung des Salzgehalts der B ffelmilch, die Homogenisierung der Milch, die nderung der Gerinnungstemperatur usw. In Indien macht B ffelmilch ber 55 Prozent der gesamten Milchproduktion des Landes aus. Die Hauptquelle f r marktf hige bersch sse ist also B ffelmilch. In den letzten Jahren ist das Interesse an der Herstellung von Sandesh und anderen Produkten auf Chhana-Basis aus Kuh- und B ffelmilch gestiegen.