Bolshaja kulinarnaja kniga. Deserty i vypechka

Kniga prodolzhaet seriju "Bolshikh kulinarnykh knig", kotorye v svoe vremja prosto vzorvali mir vysokoj kulinarnoj literatury. Oni sovershenno po-novomu predstavili retsepty mishlenovskogo shef-povara, raskryli ne tolko sekrety prigotovlenija kazhdogo bljuda. No i pokazali, kak ustroena ego podacha. V knigu "Deserty i vypechka" voshli 250 retseptov klassicheskoj frantsuzskoj i mezhdunarodnoj kukhni, v bolshinstve svoem predstavlennykh v restoranakh Alena Djukassa. Eti retsepty znakomjat chitatelja s ogromnym mnogoobraziem konditerskikh tekhnologij, s razlichnymi teksturami i komponentami desertov, bystrymi i effektnymi variantami podachi i dekora. Osobenno tsenen razdel "Shag za shagom": v nem lakonichno, no jasno daetsja bolshoj obem teoreticheskikh znanij o rabote s shokoladom i sakharami, ob izgotovlenii razlichnykh vidov morozhenogo, i, razumeetsja, ob osnovnykh vidakh testa. Dlja bolshej nagljadnosti retsepty testa dajutsja s poshagovymi illjustratsijami, kotorye dajut vozmozhnost pravilno otsenit teksturu massy na kazhdom etape prigotovlenija.Kniga Alena Djukassa budet osobenno tsenna dlja professionalov, rabotajuschikh v konditerskikh i restoranakh.