Bocconcini di carne di pollo funzionali

Questo libro tratta delle propriet funzionali degli ingredienti utilizzati nella preparazione di prodotti funzionali a base di carne di pollo. Nella preparazione delle crocchette di carne di pollo stata discussa l'influenza dell'aggiunta di fibre di frutta e della sostituzione del sale di cloruro di sodio con cloruro di potassio e sono stati analizzati i parametri. La conclusione stata data come livello standard di ingredienti da utilizzare nella preparazione di crocchette di carne di pollo ad alto contenuto di fibre e a basso contenuto di sodio.