Biodiversidade de leveduras em fermentações tradicionais e modernas de cerveja de lúpulo

As antigas adegas de fabrico de cerveja e os recursos naturais relacionados com a hist ria do fabrico de cerveja foram investigados quanto sua microbiota de levedura cultiv vel. Um total de 164 estirpes de leveduras selvagens foram isoladas em 2015-2018, pertencentes a cinco esp cies de Saccharomyces e 41 esp cies de leveduras n o-Saccharomyces. As cinco esp cies de Saccharomyces encontradas foram S. cerevisiae (sete estirpes), S. paradoxus (22 estirpes), S. jurei (uma estirpe); S. uvarum x eubayanus (cinco estirpes h bridas) e S. uvarum (2 estirpes) e foram isoladas a partir de contentores de caves de cervejeiras, de uma cuba/tubula o exterior, de carvalho (Quercus robur), de freixo (Fraxinus excelsior), de carpa (Carpinus betulus), de aveleira (Corylus avellana), de macieira (Malus domestica), de n spera (Mespilus germanica), de ulmeiro (Ulmus sp.), a baga selvagem (Sorbus torminalis), o salgueiro branco (Salix alba), o l pulo (Humulus lupulus) e os cereais usados. N o foi poss vel encontrar uma linha europeia pura da esp cie de levedura S. eubayanus. No entanto, foi poss vel, pela primeira vez, isolar um h brido S. eubayanus S. uvarum de uma garrafa de cerveja com cerca de 70 anos. Pela primeira vez, foi encontrado um isolado de S. jurei de um freixo. Dez estirpes de Saccharomyces seleccionadas foram submetidas a uma carateriza o r pida relacionada com a fermenta o.