Bêta-Galactosidase

La b ta-galactosidase, commun ment appel e lactase, est l'une des enzymes les plus importantes utilis es dans la transformation des produits laitiers; elle catalyse l'hydrolyse du lactose en ses monosaccharides constitutifs, le glucose et le galactose. L'enzyme a t purifi e partir de l'enzyme brute par pr cipitation au sulfate d'ammonium, dialyse, chromatographie d' change d'ions utilisant la cellulose DEAE, chromatographie d' change d'ions et chromatographie de filtration sur gel. La masse mol culaire de la β-galactosidase, estim e par le gel de dod cyl sulfate de sodium PAGE, est d'environ 45 kDa 55 kDa. La temp rature et le pH optimaux pour l'activit de cette b ta-galactosidase taient respectivement de 40 C et de pH 8,0. Les r sultats sugg rent que cette enzyme peut tre utilis e la fois pour l'hydrolyse du lactose et la production de galacto-oligosaccharides dans la transformation du lait.