Aufkommende Lebensmittelrisiken

In den letzten Jahrzehnten sind die Welt und die brasilianische Gesellschaft mit Risiken konfrontiert, die von Lebensmitteln ausgehen und mit dem beschleunigten Anstieg der Pr valenz von Fettleibigkeit und anderen chronischen, nicht bertragbaren Krankheiten (NCDs) zusammenh ngen. Lebensmittel mit hohem Fett-, Zucker- und Salzgehalt, die auf dem Weltmarkt weit verbreitet sind und die t glichen Ern hrungsgewohnheiten verschiedener V lker ver ndern, geh ren zu den urs chlichen Faktoren dieser Krankheiten. Daher ist die Regulierung des N hrwertprofils dieser Produkte und die Verringerung der als gesundheitsgef hrdend eingestuften Nahrungsmittelbestandteile eine wichtige Interventionsma nahme, die von ffentlichen Einrichtungen zum Schutz der Gesundheit der Bev lkerung und zur Eind mmung von NCDs ergriffen werden muss. Dies bringt jedoch f r die Beh rden die Notwendigkeit mit sich, mit den verschiedenen Interessengruppen in Kontakt zu treten, sowie die Herausforderung, Interessen und Konflikte zu bew ltigen, die zwischen dem Schutz der ffentlichen Gesundheit und der Einschr nkung der Handlungsfreiheit des Lebensmittelmarktes schwanken. Die Spannungen, die sich aus diesem Regulierungsgebot ergeben, und die Ver nderungen, die sich daraus f r das Verhalten der Beteiligten ergeben bzw. zu erwarten sind, werden in diesem Buch analysiert und aufgedeckt.