Atributos físico-químicos para desenvolver uma formulação de gelado

Os s lidos de soro de leite s o bem conhecidos pelas suas propriedades nutricionais e funcionais, estando as mesmas bem documentadas. Devido s suas excelentes propriedades nutricionais e funcionais, os s lidos de soro de leite encontram numerosas aplica es na ind stria alimentar e de lactic nios. Os componentes biol gicos do soro de leite incluem a lactoferrina, a lactoglobulina, a lactoalbumina, os glicomacrop ptidos e a imunoglobulina. O soro de leite cont m lactose e prote nas valiosas. Cerca de 80 por cento do soro de leite desperdi ado sem ser utilizado no pa s. O soro de leite tem um baixo teor de s lidos totais e um prazo de validade muito curto. Assim, os par metros como a atividade da gua (aw), o pH, o potencial redox, o tratamento t rmico, etc., que s o bacteriost ticos e bactericidas, s o obst culos. O gelado um produto congelado obtido a partir de leite de vaca ou de b fala ou de uma combina o dos mesmos ou de natas e/ou outros produtos l cteos, com ou sem adi o de a car de cana, dextrose, glucose l quida e glucose l quida desidratada, ovos, frutos, sumos de fruta, alimentos conservados, frutos de casca rija, chocolate, aromas alimentares e corantes alimentares autorizados.