Analyses chimiques et microbiologiques des pulpes de fruits

La recherche d'une alimentation saine et nutritive a intensifi la consommation de pulpes de fruits congel es par une grande partie de la population de l' tat de Maranh o. Le livre traite des analyses microbiologiques et chimiques effectu es sur les pulpes de fruits vendues sur les march s en plein air de la ville de S o Lu s-MA. Les taux lev s de moisissures et de levures d tect s sont inqui tants du point de vue de la s curit alimentaire. Les pulpes de fruits utilis es dans cette tude pr sentent des quantit s variables de macronutriments, avec g n ralement une teneur lev e en glucides et une faible teneur en cendres, en fibres, en prot ines et en lipides.