Analyse physico-chimique et sensorielle de la barre de céréales

Les barres de c r ales sont une alternative aux aliments sains, et leur association avec des ingr dients nutritifs et fonctionnels a gagn du terrain sur le march . Ce travail avait pour objectif l' laboration et l'analyse sensorielle d'une barre de c r ales additionn e de farine d' corce de past que. Dans ce travail, la caract risation physico-chimique et sensorielle a t r alis e, trois formulations ont t faites avec 25, 50 et 75% d'ajout de farine de peau de melon d'eau. Les caract ristiques physico-chimiques taient toujours tr s proches de celles d crites dans la litt rature. Les r sultats obtenus dans ce travail d montrent que le produit d velopp a un potentiel d'inclusion dans le march , puisque les r sultats de l'analyse sensorielle ont t consid r s comme satisfaisants, avec un indice d'acceptabilit sup rieur 70% et la caract risation physico-chimique similaire celle rapport e par d'autres auteurs.