Análisis de Interacciones Polifenol-Proteína por Métodos de Difusión

Los polifenoles vegetales son metabolitos secundarios cuya masa elevada y diversidad qu mico-estructural les confiere la propiedad de formar complejos con prote nas en soluci n. Caesalpinia paraguariensis Burk. es una especie aut ctona de Argentina explotada por la industria maderera, cuyas cortezas constituyen "deshechos", que podr an ser aprovechados si se contara con informaci n bioprospectiva. Extractos t nicos de corteza de C. paraguariensis fueron caracterizados qu micamente para tipificar su contenido polifen lico (EPFQTs), y se emplearon en este trabajo para estudios de interacci n con prote nas de inter s biol gico: prolaminas de gluten. La prolina y glutamina presentes en el gluten, confieren caracter sticas adecuadas para estudiar su capacidad de interacci n con polifenoles, por su inter s en salud y alimentaci n, ya que son responsables de la respuesta inflamatoria intestinal que sufren los enfermos cel acos. La evaluaci n de interacciones entre EPFQTs con fracciones de prolaminas de harinas de trigo y quinua, a trav s de ensayos de difusi n/precipitaci n sobre membranas de celulosa, permiti valorizar su sensibilidad y especificidad, y utilidad como quimiosensores.