Analisi economica dell'utilizzo di Salmo salar MSM

Uno dei metodi pi comuni di lavorazione del pesce la sfilettatura. Dopo questo processo, le carcasse rimangono con frazioni di carne di qualit difficile da riutilizzare. Di conseguenza, l'industria della lavorazione del pesce genera, oltre a vari prodotti nutrienti, anche rifiuti che non sempre vengono smaltiti correttamente e possono causare problemi ambientali. In questo senso, l'uso della tecnologia MSM (Mechanically Separated Meat) un'alternativa interessante per promuovere l'utilizzo della carne aderente alle carcasse. La trasformazione degli scarti in nuovi prodotti utilizzabili per l'alimentazione umana o animale una pratica molto importante, in grado di generare un'ulteriore fonte di reddito per le industrie di trasformazione. Lo scopo di questo studio stato quello di determinare la resa del processo di estrazione di SMC dalle carcasse di salmone atlantico (S. salar) in un magazzino ittico situato a Belo Horizonte, MG (Brasile). stato proposto un protocollo per la produzione di kibbeh dal SMC ottenuto, oltre a studiare la convenienza economica dell'acquisto delle attrezzature necessarie per produrre sia SMC che kibbeh di salmone.