Ammorbidimento della carne di rumine di bufalo

La carne di rumine di bufalo, o trippa, una delle frattaglie commestibili pi importanti, con una resa sostanziale compresa tra 4,36 e 5,43 kg per animale. Lo sfruttamento commerciale della carne di rumine di bufalo per lo sviluppo di prodotti molto limitato a causa delle sue scarse propriet funzionali e della sua intrinseca durezza dovuta all'alto contenuto di collagene. essenziale sviluppare tecnologie per l'utilizzo della carne di rumine nella produzione di prodotti trasformati, eliminandone la durezza per creare un valore aggiunto per questa frattaglia commestibile a basso costo. Pertanto, stato adottato un approccio sistematico per lo sviluppo di tecnologie volte a trasformare la carne di rumine di bufalo, dura, poco appetibile e pi deperibile, in un prodotto trasformato pi tenero, pratico e appetibile.