Alimenti funzionali da mele minimamente lavorate

I consumatori di oggi chiedono sempre di pi alimenti con meno additivi chimici aggiunti, sicuri, facili da consumare e piacevoli dal punto di vista sensoriale. In particolare, questo libro descrive la ricerca sulle tecnologie di conservazione naturali emergenti come alternativa a quelle convenzionalmente utilizzate, con l'obiettivo di garantire la sicurezza e mantenere la qualit delle mele minimamente lavorate. La prima parte del libro descrive l'applicazione di rivestimenti attivi arricchiti con conservanti naturali per migliorare la qualit e la sicurezza dei cubetti di mela. La seconda parte illustra l'applicazione di rivestimenti attivi combinati con alte pressioni e il loro impatto sui parametri di qualit dei cubetti di mela.Il consumo di alimenti probiotici aumentato negli ultimi anni e la maggior parte dei prodotti disponibili sono a base di latte. La frutta minimamente lavorata con l'aggiunta di prebiotici e probiotici rappresenta un'alternativa innovativa per soddisfare le esigenze dei consumatori vegani o intolleranti al lattosio. In risposta a ci , nello studio presentato nella Parte 3, sono stati sviluppati rivestimenti per la produzione di prebiotici e probiotici.