Aflatoxine

Aflatoxine sind potente hepatotoxische und karzinogene Sekund rmetaboliten, die vorwiegend von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus produziert werden und die am umfassendsten charakterisierte Klasse von Mykotoxinen darstellen. Zu den wichtigsten Aflatoxin-Analoga geh ren die Aflatoxine B1, B2, G1 und G2. Die Aflatoxinbelastung stellt eine gro e Herausforderung f r die ffentliche Gesundheit dar, insbesondere in L ndern mit niedrigem und mittlerem Einkommen, und erfordert die Entwicklung und Umsetzung praktikabler, kosteneffektiver Interventionsstrategien f r Bev lkerungsgruppen mit erh htem Risiko. Diese Mykotoxine verunreinigen Grundnahrungsmittel in wirtschaftlichen Entwicklungsregionen stark; ihr Vorkommen kann jedoch durch verbesserte Praktiken vor und nach der Ernte gemindert werden. Die Aufsichtsbeh rden haben H chstwerte f r Aflatoxine in Lebensmitteln festgelegt, bei deren berschreitung die Produkte als f r den menschlichen Verzehr ungeeignet gelten. In diesem Buch werden die toxikologischen Auswirkungen von Aflatoxinen auf die menschliche Gesundheit untersucht und die derzeitigen Ans tze zur Pr vention und Kontrolle der Aflatoxinkontamination in Lebensmitteln bewertet.