?????? ??????? ?????? ?? ????????? ?????т

Постоянно растущее потребление колбасы в Гане требует использования местных специй в производстве колбасы, чтобы снизить стоимость продукции и сделать производство более удобным. Цель данного исследования заключалась в оценке двух выбранных местных специй Xylopia aethiopica (африканский перец) и Monodora myristica (африканский мускатный орех) на сенсорные и микробные характеристики свежей свиной колбасы. Качество мяса и мясного продукта определяется его вкусовыми качествами, что может быть достигнуто путем органолептической оценки. Более высокая оценка колбасы, обработанной AP в концентрации 0,15%, вероятно, объясняется тем, что участники дискуссии привыкли к ее характерному вкусу и аромату в ганских блюдах. Настоящее исследование показывает, что смесь двух специй (0,1*0,1%) была оценена выше по сравнению с контролем.