??????????? ? ??????-?????????? ?????? ?и

Коммерциализация уритинги заключается в продаже цельного или потрошеного продукта через посредников (посредников, экспедиторов, балансировщиков и указателей), после чего этот продукт поступает в розничную торговлю - на уличные рынки, в рыбные лавки, на рынки и в супермаркеты. Знания о морфометрических соотношениях послужили основой для получения данных о разделке мяса, выходе продукции и химическом составе мяса, определяя количество съедобной части и питательных веществ, входящих в состав филе. Если эти знания объединить с информацией о физических свойствах, таких как рН, водоудерживающая способность (ВУС), формируется набор показателей качества, гарантирующий сохранение нежности и сочности мяса, эстетичного внешнего вида рыбы и других качественных признаков рыбного мяса. Эти показатели качества играют решающую роль при покупке рыбной продукции, особенно продукции морского добывающего промысла.