???????? ??????????

Книга "Реология мороженого" состоит из четырех глав технология производства мороженого, реология мороженого, стабильность и реологические свойства мороженого, произведенного с использованием побочных молочных продуктов, реология товарного и модельного мороженого. Глава 2 включает следующие подразделы реологическая классификация, жидкие и полутвердые продукты, ньютоновские жидкости, неньютоновские жидкости, течение неньютоновских жидкостей в зависимости от времени, течение жидкостей в зависимости от времени, пластическое течение жидкостей, вязкоупругость, вязкоупругие характеристики материалов, релаксация напряжений, измерение ползучести, реология смеси мороженого.