?????????? ???????????? ?????? ? ???????

Целями настоящей работы были (A) Изучение влияния различных уровней размера частиц нерастворимого в спирте остатка картофельной кожуры на его химические, физические и функциональные свойства, (B) С помощью экспериментальной модели включение нерастворимого в спирте остатка картофельной кожуры с различными уровнями замены пшеничной муки при различных размерах частиц в рецептуры панировочного хлеба и макаронных изделий было изучено реологически, термически, химически, физически и сенсорно, (C) Оптимизация экспериментальных переменных обработки для желаемых атрибутов качества обогащенного волокнами панировочного хлеба и макаронных изделий была принята с помощью методологии поверхности отклика (RSM).