???????? ?????? ?????????

Книга "Реология сырных продуктов" состоит из 5 глав реологические свойства и микроструктура сыра Чеддер, изготовленного с различным содержанием жира, реологическая оценка сыра Моцарелла при одноосном горизонтальном растяжении, реологические свойства сыра Моцарелла, определенные с помощью испытаний на ползучесть/восстановление влияние направления отбора проб, температуры испытания и времени созревания, реология, текстура и плавкость различных видов сыра и реологические свойства сыра Чеддер при нагревании и охлаждении. Глава 1 включает подглавы введение, материалы и методы, производство сыра чеддер, проксимальный анализ, реологический анализ, микроструктурный анализ, результаты и обсуждение, проксимальный анализ, реологические свойства, микроструктура, основные структурные изменения, связанные с уменьшением содержания жира, и выводы.